Dinkel - Hefezopf

Das Mehl in eine große Schüssel geben und eine Mulde bilden. Hefe zerbröseln und mit einem Schneebesen in dem lauwarmen Wasser auflösen. Nun gibt man das Hefegemisch, Zucker und Salz in die Mulde und verknetet diesen Vorteig. Die Schüssel wird mit einem feuchten Tuch abgedeckt und an einen warmen Ort gestellt.

Nach 30 Minuten sollte der Teig das doppelte Volumen angenommen haben. In der Zwischenzeit kann man schon einmal die gehobelten Mandeln anrösten – entweder im Ofen oder in der Pfanne. Jetzt werden alle weiteren Zutaten in den Teig miteingearbeitet: Buttermilch, Butter, Kokosöl, Eier, Zimt, Zitronenabrieb, Rosinen und die gerösteten Mandeln. Nun muss der Teig nochmal ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen. Den Backofen kann man schon einmal auf 180°C Umluft vorheizen.

Auf einem Backbrett kann man den Hefeteig jetzt mit einem Wellholz und Mehl ausrollen. Dann teilt man sich 1/3 vom Teig ab und formt aus diesem Teil drei Schlingen, die man dann wie beim Haarflechten übereinanderschlägt. Bei den anderen 2/3 verfährt man genauso. Jetzt kann man alle Hefezöpfe auf mit Backpapier oder Silikonmatten ausgelegte Backbleche umsetzen. Zu guter Letzt streicht man jetzt noch etwas Ei darüber, dann bäckt man die Zöpfe für ca. 45 Minuten (je nach Größe).