Rinderfilet medium vom Grill

Ein Rezept von Sternekoch André Greul vom Fürstenhof in Landshut

Vom Grill

Das Rinderfilet parieren (d.h. entsehnen) und dann in Stücke mit 3-4 cm Dicke zu ca. 150-180 gr schneiden. Den Bindfaden kurz in kaltem Wasser einweichen und dann das Rinderfilet damit binden, damit es beim Grillen die Form behält. Den Grill auf 150 Grad Celsius vorheizen. Jetzt das Rinderfilet von beiden Seiten salzen und pfeffern und mit Öl einpinseln. Direkt auf den Grill legen, um das erste Grillmuster zu erhalten, dann um 45 Grad drehen, um das Rautenmuster herzustellen. Als nächsten Schritt die Oberseite auf den Grill legen, gut angrillen und ebenfalls um 45 Grad drehen. Danach den Kerntemperaturfühler in die Mitte des Filets stecken und das Fleisch an eine Stelle des Grills legen, an der keine direkte Hitze besteht z.B. auf den Warmhalterost. Das Filet hat jetzt in der Regel 30-35 Grad Celsius Kerntemperatur, welche je nach Grill in ca. 5-15 Minuten auf ca. 50-55 Grad Celsius ansteigt. Hat das Filet die 50 Grad Celsius erreicht nehmen wir den Kerntemperaturfühler heraus und grillen es nochmals direkt (bitte beim Auflegen auf das Grillmuster achten!), so dass es außen richtig heiß wird und innen die Temperatur auf ca. 60-65 Grad Celsius nachzieht. Ca. 2 Minuten auf die Seite legen, ruhen lassen zum Entspannen und dann aufschneiden und servieren.