Geräucherter Kalbstafelspitz vom Grill

Geräucherter Kalbstafelspitz vom Grill

Drucken Drucken 120 Minuten 6 Personen
Schwierigkeit

Zutaten

  • 0,8-1,0 kg Kalbstafelspitz gut gelagert
  • Salz, Pfeffer
  • Räucherholz z.B. Hickory oder Buche

Zubereitung

Ein Rezept von Sternekoch André Greul vom Fürstenhof in Landshut:

Räucherholz circa eine halbe Stunde in Wasser einweichen.

Kalbstafelspitz parieren - d.h. auf der einen Seite die dicke Sehne entfernen - auf der anderen Seite lässt man die leichte Fettschicht, dann trocknet dieser nicht so aus und sie dient als Geschmacksträger - anschließend salzen, pfeffern und leicht einölen.

Am Besten in einen Bratenkorb auf den Grill legen und indirekt grillen - als Temperatur empfehlen wir 120 - 140 Grad Celsius.

Beim Holzkohlegrill gibt man die eingeweichten Holzspäne auf die Glut - in ungefähr 3 Portionen alle 20 Minuten. Beim Gasgrill gibt man die Holzspäne in die dafür vorgesehene Räucherkammer oder z.B. in eine Aluschale, die man mit Alufolie abdeckt und Löcher in die Folie piekst - die Schale stellt man zur Hitzequelle z.B. auf die Flavorizerstäbe.

Je nach Größe des Fleisches und der Innenraumtemperatur im Grill hat das Fleisch nach ca. 1 - 1,5 Stunden eine Kerntemperatur von 63 Grad Celsius und ist medium fertig - wenn man das Fleisch ganz durch möchte dann ist eine Kerntemperatur von 70-75 Grad Celsius richtig. Nachdem der gut abgehangene Kalbstafelspitz im Normalfall ein sehr zartes Fleisch hat, eignet er sich wunderbar zum Medium essen.

Serviert wird der Kalbstafelspitz in dünnen Scheiben, die quer zu den Fasern geschnitten werden. Als Beilage bietet sich z.B. ein Kartoffelgratin und Schmorgemüse aus der Tropfschale vom Grill an - beide Rezepte finden Sie bei derhobbykoch.de.

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