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Geeiste Melonensuppe mit Garnelenspieß
Zutaten
- 2 gut gereifte Honigmelonen alternativ: Netzmelone oder Charentaiser (hat das feinste Aroma)
- 1 Esslöffel Sauerrahm alternativ: Naturjoghurt
- 2 Esslöffel Cremé fraiche
- 2 Esslöffel Portwein
- 1 Prise Zucker (nur bei nicht so süßer Melone) alternativ: Honig
- je nach Größe 2-3 Garnelen pro Person alternativ: Parmaschinken oder geräucherter Lachs
- Minzeblätter alternativ: Basilikum
Zubereitung
Ein Rezept von Spitzenkoch André Greul vom Fürstenhof in Landshut
Die Melone halbieren und die Kerne entfernen. Mit einem Kugelausstecher pro Portion 2-3 Melonenkugeln ausstechen und in ca. 1-2 Esslöffel Portwein einlegen - die Melonenkugel dienen als Garnitur. Mit einem normalen Löffel das Fruchtfleisch ausstechen, ein einen Mixer geben und ganz fein pürieren (Alternative zum Mixer: mit Zauberstab pürieren). Die restlichen Zutaten (außer Garnelen und Minze) in das Melonenpüree geben und nochmals kurz aufmixen. Dann nach persönlichem Geschmack abschmecken. Die Suppe für eine halbe Stunde kaltstellen. Die Minzeblätter in dünne Streifen schneiden.
In der Zwischenzeit die Garnelen auf zwei eingeweichte Holzspieße aufspießen oder die Weber Doppelspieße verwenden, salzen und auf dem Grill grillen (am besten auf einer Gussplatte) oder alternativ in der Pfanne heraus braten.
Die Suppe in einem gekühltenTeller anrichten, die Melonenkugeln dazu geben, mit Minze garnieren und den Garnelenspieß über den Teller legen. Als Alternative zum Garnelenspieß können Sie Parmaschinken oder geräucherten Lachs verwenden.
Tipp von André Greul:
Reife Melonen duften honigsüß und lassen sich an beiden Enden leicht eindrücken.
Was passiert?
Durch das Mixen einer reifen Frucht entsteht ein Fruchtpüree. Dieses wird mit kleinen Mengen an Zutaten leicht abgewandelt. Créme fraiche und Sauerrahm geben etwas Cremiges, Feines und der Portwein eine feine Note.
