Garen mit Wasser

Garen mit Wasser

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So geht’s

Kochen

Die Nahrungsmittel werden in siedender Flüssigkeit (100 Grad Celsius) im geschlossenen oder offenen Topf gegart. Außer Wasser sind auch andere Flüssigkeiten zum Kochen geeignet, z.B. Brühe, Sud, Milch oder Wein. Hülsenfrüchte, Graupen, Trockenobst sowie Knochen zur Gewinnung von Brühe sollten ins kalte Wasser gegeben werden. Fleisch, Teigwaren und Grieß dagegen sollte in kochendem Wasser angesetzt werden, damit die wasserlöslichen Vitamine und Mineralstoffe besser erhalten werden.

Garziehen

Beim Köcheln in viel Flüssigkeit beträgt die Temperatur 70-98° C. Die Flüssigkeit ist kurz vor dem Aufwallen. Dabei quillt die Stärke, die wasserlöslichen Inhaltsstoffe bleiben weitgehend erhalten. Die Anwendung empfiehlt sich bei Reis, Eierspeisen, Kößen oder Obst.

 

Blanchieren

Die Nahrungsmittel werden nur ganz kurz in siedende Flüssigkeit gegeben. So bleiben Vitamine und Mineralstoffe erhalten, während Gemüse gleichzeitig keimfrei wird. Danach sollten die Nahrungmittel sofort mit eiskaltem Wasser abgeschreckt werden, um den Garprozess aufzuhalten. Gemüse behält seine schöne Farbe und eignet sich so auch hervorragend zum Einfrieren.

 

Pochieren

Die Temperatur liegt unter dem Siedegrad. Die Nahrungsmittel werden langsam gegart. Die Anwendung empfiehlt sich bei Fisch, Früchten und Eiern.